Японская кухня: что попробовать кроме суши?

От автора: За годы жизни в Японии я убедился: местная кухня — это не только суши и роллы. Здесь есть сотни блюд, от которых невозможно отказаться. Расскажу, что стоит попробовать в первую очередь, где это найти и как не попасть впросак.

1. Почему японская кухня — это не только суши?

Японцы относятся к еде как к искусству. Здесь ценят сезонность, натуральный вкус продуктов и эстетику подачи.

🔹 Региональные различия:

• Токио — столица рамэна и морепродуктов.
• Осака — рай уличной еды (такояки, окономияки).
• Хоккайдо — королевство морепродуктов и молочных продуктов.
• Киото — изысканная кухня кайсэки.

Миф: «В Японии едят только рыбу». На самом деле, здесь любят мясо, лапшу и даже… кенгуру (в некоторых специализированных ресторанах).

2. Обязательные блюда

① Рамен — душа японской кухни

🍜 Виды бульона:

• Сёю (соевый) — классика, особенно в Токио.
• Мисо — насыщенный, родом с Хоккайдо.
• Тонкоцу — жирный, на свиных костях (Фукуока).

Где пробовать: «Итиран» (сети), маленькие лапшичные с очередью.

② Окономияки — «японская пицца»

• В Осака — тонкий блин с капустой и морепродуктами.
• В Хиросима — слоёный, с лапшой.

Как есть: Перемешивайте ингредиенты на горячей плите и поливайте соусом.

③ Якинику — мясной гриль

• Лучшая говядина — вагю (мраморное мясо).
• Попробуйте кальби (рёбрышки) и тан (язык).

Совет: В ресторанах типа «Дзяякинику» мясо жарят сами.

3. Уличная еда: быстро, дёшево и вкусно

① Такояки

Шарики из теста с осьминогом, майонезом и стружкой тунца. Лучшие — в Осаке на Дотонбори.

② Тайяки

Рыбка с начинкой (чаще — сладкая паста из красных бобов).

③ Караагэ

Японский вариант жареной курицы. Хрустящая корочка + сок внутри.

Где искать: Уличные ларьки, фуд-корты в универмагах.

4. Необычные блюда для смелых

① Басаши

Сашими из конины (популярно в Кюсю). Подаётся с имбирём и соевым соусом.

② Ширако

Молоки лосося. Нежный вкус, тает во рту.

③ Натто

Ферментированные соевые бобы с резким запахом. Японцы едят на завтрак.

Совет: Если не уверены — закажите маленькую порцию.

5. Десерты: не только моти

① Вагаси

Традиционные сладости из риса и бобов. Красиво, но на любителя.

② Какигори

Ледяная стружка с сиропом (летний хит).

③ Дораяки

Два блина с пастой из красных бобов. Любимый десерт Дораэмона.

Где пробовать: В чайных домах Киото, на фестивалях.

6. Где и как есть?

① Типы заведений:

• Идзакая — японский паб, закуски к пиву.
• Тяхан-я — дешёвые столовые с комплексными обедами.
• Рёкан — ужин в традиционной гостинице.

② Этикет:

• Не передавайте еду палочками — это похоже на похоронный обряд.
• Не оставляйте чаевые — это может оскорбить.
• Громко «хлюпайте» лапшой — это знак удовольствия.

7. ТОП-5 мест для гастротура

1. Дотонбори (Осака) — улица-праздник живота.
2. Цукидзи (Токио) — свежие морепродукты.
3. Рамен-музей (Йокогама) — 9 видов лапши под одной крышей.
4. Нисики (Киото) — 400-летний рынок.
5. Ятаи (Фукуока) — уличные палатки с раменом.

Итог: с чего начать?

1. Возьмите рамен + окономияки — база.
2. Попробуйте 1 необычное блюдо (например, басаши).
3. Не пропустите уличную еду — это вкусно и дёшево.

Главное: Не бойтесь экспериментировать. Японцы ценят, когда иностранцы интересуются их кухней!

Совет: Если не знаете, что заказать, скажите официанту: «О-сусумэ ва нан дес ка?» («Что вы посоветуете?»).